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烤腸進行烘烤時要注意什么

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烤腸進行烘烤時要注意什么

發布日期:2018-12-21 09:26 來源:http://www.pdccmaqp.buzz 點擊:

如皋香腸批發產品的制作過程中,是需要控制好溫度的,這種攪拌工序中顯得尤為重要,而還有一道重要的工序就是烘烤。

在對烤腸進行烘烤的時候,溫度需要控制在78-83攝氏度,大約要烤20分鐘,烤至表皮與腸衣凝固。而在烘烤的時候需要注意,溫度不可以太高,太高的話,會使香腸太干,丟失的水分過大。如果表皮腸衣是與漿結合,就可以采取蒸的方法,而蒸的溫度一般在75-80攝氏度,時間一般在20-25分鐘,這時對于溫度的控制也很重要,溫度太高會造成爆腸的現象,太低了烤腸不容易熟,做出的彈性不好,還容易結構散。

如果烤腸還沒烤熟就拉出來冷卻,想要再放進去烤,就已經烤不熟了,所以在烘烤的溫度和時間上一定要把握好。


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