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  • 傳統的腌臘制品的腌制方法

    傳統的腌臘制品的腌制方法可分為干腌、濕腌、混合腌三種方法。(一)干腌法干腌法是將鹽腌劑擦在肉表面,通過肉中的水分將其溶解、滲透而進行腌制的方法。  我國傳統的金華火腿、咸肉、風干肉等都采用這種方法。  干腌法腌制時間及損失的重
    發布時間:2016-03-03   點擊次數:58

  • 腌臘肉制品的概念

    腌臘肉制品是我國傳統的肉制品之一。所謂“腌臘”是指畜禽肉類通過加鹽(或鹽鹵)和香料進行腌制,又經過了一個寒冬臘月,使其在較低的氣溫下,自然風干成熟,形成獨特腌臘風味而得名。 腌臘肉制品具有方便易行、肉質
    發布時間:2016-03-03   點擊次數:51

  • 如皋香腸的制作配方

    將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、醬油、酒拌和,要拌得勻透。拌好后,將肉灌進大腸衣內,一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣,一面用手
    發布時間:2016-02-27   點擊次數:187

  • 腌臘肉制品的分類

    (1)咸肉類咸肉又稱腌肉,是原料肉經腌制加工而成的生肉類制品,食用前需經熟制加工。其主要特點是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰紅色或紅色,具有獨特的腌制風味,味稍咸。常見咸肉類有咸豬肉、咸羊肉、咸水鴨、咸牛肉和咸雞等。(2)臘肉類肉經食鹽、硝
    發布時間:2016-02-27   點擊次數:54

  • 如皋人的香腸情結

    如皋人過年的準備大都是從灌香腸開始的。冬至一過就有人家陸陸續續灌起了香腸,而進入臘月,家家戶戶便掀起了灌香腸的熱潮。屋檐下、天井里、陽臺上掛著一排排的香腸成了城鄉一道靚麗的風景,預示過年的日子快要到來了。  家鄉人對香腸的不舍情
    發布時間:2016-02-27   點擊次數:50

  • 香腸分類

    香腸按產地可分為廣東香腸、四川香腸、皋香腸等。廣東香腸外形美觀,色澤明亮,皮薄肉嫩,香醇味鮮;四川香腸麻辣、甜、咸,輔料中有檸檬、玫瑰、桂花,有的添加蝦米、花生仁、芝麻等,其特征肥多瘦少,肉質紅白分明,外形細致,味道鮮美;皋香腸是江蘇特產,
    發布時間:2016-02-27   點擊次數:46

  • 腌制品保藏的原理是什么

    (一)物理保藏法主要是以控制溫度、濕度、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的。食品工業常常用自然干燥(曬干、陰干)或用人工機械干燥生產果干、菜干、魚松、肉松等便于保存的食品。冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應受到有效
    發布時間:2016-02-27   點擊次數:64

  • 腌制品 - 制作腌制品的注意事項

    首先,應注意微生物的作用。蔬菜在腌制過程中,重要的是食鹽與微生物的關系。微生物的發酵,可起到有益于腌菜風味的作用,也有使質量下降的相反作用。  第二,家庭腌制蔬菜時,必須注意根據季節變換食鹽的濃度。如冬季氣溫低時
    發布時間:2016-02-27   點擊次數:58

  • 腌臘制品檢測依據

    SB/T10278-1997《中式香腸》DB50208-2007《城口老臘肉》SB/T10003-1992《廣式臘腸》
    發布時間:2016-02-27   點擊次數:61

  • 市民 擔心腌臘制品中添加色素

    有部分市民對市場上銷售的腌臘制品不放心。市民郭大媽說:“怕在里面添加了色素。”市民王女士也表示,市場上的個別臘肉看起來特別鮮艷,可能是因為有添加劑,所以自己買的時候也挺擔心的。
    發布時間:2016-02-27   點擊次數:49

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